Tempo di esecuzione: 1 ora e 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 ossibuchi di vitello
• 4 cipolle di dimensione medie
• 2 foglie d’alloro
• 2 spicchi d’aglio
• 2 chiodi di garofano
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 2 cucchiaini di buccia grattugiata di limone
• 1 mestolo di brodo (possibilmente di carne) già pronto
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe q.b.
• 1 spolverata di noce moscata

Preparazione:

Lavate, sbucciate e tagliare le cipolle a fette e tenerle in acqua fredda per 30 minuti. Scolarle sopra un canovaccio.

Legare ogni ossobuco con uno spago da cucina per tenerlo unito. Avvolgere con le foglie d’alloro gli spicchi d’aglio, lavati ma non sbucciati e i chiodi di garofano, legando con un filo incolore le foglie stesse.

In un tegame fate scaldare metà del burro con l’olio, unite le cipolle, bagnate con un mestolino d’acqua, coprite e fate cuocere 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Scolatele e distribuite in una teglia da forno. Nello stesso tegame unite il burro rimasto e fate rosolare gli ossibuchi da entrambe le parti finchè saranno dorati, versate il vino e fate evaporare a fuoco vivace.

Porre gli ossibuchi sopra le cipolle in uno strato, cospargeteli con la buccia grattuggiata di limone, unite il brodo, il mazzetto con l’alloro, sale pepe e noce moscata. Coprite con un foglio di alluminio ed infornate a 180°C per 40 minuti circa, scuotendo di tanto in tanto la teglia.

Terminata la cottura , scolate gli ossibuchi, eliminate lo spago e tenerli in caldo fra 2 piatti. Eliminate il mazzetto di alloro e passate le cipolle in un passaverdura. Mettere nuovamente il passato nel tegame scaldate e fate ridurre se fosse necessario.

Servite con gli ossibuchi caldi con il passato di cipolle, cosparsi con il prezzemolo e accompagnandoli a piacere con una purea di patate.

Servite subito!